Tremper les vermicelles dans de l'eau chaude pendant 10 minutes, puis les égoutter et les réserver. Préparer la sauce en mélangeant la sauce de prune, la sauce soja claire, le vinaigre de riz, le jus de citron vert, l'huile de sésame, le gingembre frais écrasé et l'eau dans un bol. Préparer les légumes en éminçant finement le concombre, les radis rouges et la carotte, en cisellant la menthe fraîche et la coriandre fraîche, et en tranchant finement le piment rouge si utilisé. Assembler la salade en mélangeant les vermicelles égouttés, les légumes, les herbes et la sauce dans un grand saladier, puis servir frais.