Ajoutez de l'eau chaude dans un bol et réhydratez les champignons shiitakai. Conservez l'eau des champignons pour plus tard ! Ne jetez pas cette élixir ! Mélangez les cuisses de poulet désossées en petits morceaux et marinez-les avec de la sauce soja claire, de la sauce soja foncée, du vin de Shaoxing, de l'huile de sésame et de la sauce d'huître. Mélangez bien et assaisonnez avec du poivre blanc, du sel, du MSG, du sucre, de la fécule de maïs, du gingembre émincé et de l'ail émincé. Laissez mariner pendant au moins 30 minutes. Pendant ce temps, émincez le gingembre, les champignons shiitakai et la saucisse chinoise. Émincez l'ail et ajoutez-le au mélange. Lavez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez. Ajoutez l'eau des champignons et complétez avec de l'eau. Utilisez 3 tasses d'eau pour 1,5 tasse de riz dans un cuiseur de riz. Réglez le temps de cuisson à 1 heure. Une fois que le riz commence à bouillir (environ 20 minutes), ajoutez le poulet, les champignons et la saucisse chinoise de manière uniforme sur le dessus. Assurez-vous qu'ils ne se chevauchent pas pour que la vapeur pénètre uniformément. Laissez cuire à la vapeur pendant environ 40 minutes. Garnissez avec des oignons verts, servez et savourez !