On commence par émincer finement un oignon jaune, puis on émince une ou deux gousses d'ail. Ensuite, on arrose les cuisses de poulet avec de l'huile d'olive et on ajoute des épices comme de la fleur de sel, du paprika fumé, du poivre et un peu de piment d'Espelette. On masse bien tout ça et on laisse reposer. Dans une poêle bien chaude, on verse de l'huile d'olive et on fait marquer nos deux cuisses quelques minutes de chaque côté pour avoir une belle coloration. On met de côté et dans la même poêle, on fait revenir quelques minutes nos oignons suivi de nos pêches. On déglace et on mouille l'ensemble avec de la bière ou du bouillon, on ajoute du thym et du romarin. On fait cuire les cuisses de poulet pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. Une fois cuit, on débarrasse, on laisse réduire un peu la sauce, on mélange bien pour ne pas que ça brûle et on dresse le poulet avec du riz, un max de sauce et un peu de roquette pour la fraîcheur.